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降低烹饪温度可减少糖尿病病人心脏病发病危险糖尿病饮食

时间:2018-06-12来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

        美国纽约西奈山医学院Vkassara等报告,在最低安全温度、以较短时间食物,有可能降低糖尿病病人的心脏病发病危险。

        该文发表在2002年11月出版的美国国家科学院公报上。Vkassara说,糖、蛋白质和脂肪在较高温度下长时间加工,可生成一种有毒化合物(晚期糖化终产物,AGE)。研究表明,AGE可加重糖尿病病人的血管损伤。景德镇哪个医院治癫痫病

        Vkassara说,AGE可使免疫系统产生“发怒反应”,最终导致血管损伤。她说:“实际上,AGE攻击机体的所有部位。像患轻度感染一样,AGE会激怒免疫细胞。”

        她说,如果终生进食含AGE高的膳食,会使免疫系统始终处于低度炎症状态。它可损伤中小动脉,后者又可进一步引起心脏病和糖尿病常见的其他问云南专业的癫痫治疗医院题。糖尿病患者对AGE引起的血管损伤作用特别敏感。她补充说,改变烹饪方法可以降低食物中的AGE含量。

        Vkassara等将24例糖尿病病人随机分为2组,2组病人进食相同的糖尿病膳食,但烹饪方法不同。试验组食物中的AGE减少了33%~44%,但由于时间太短(6周),对病人健康没有产生明显影响。但她说,动物实验显示,降低膳食中的AGE可降低糖尿病动物的心脏病发病率或延缓心脏病出现时间。

大理学院附属医院癫痫科预约电话2">        Vkassara说,降低膳食AGE的关键是,在高湿度条件下缩短烹饪时间,即用尽可能短的时间煮或蒸肉,肉也可以嫩煎,但必须切得很薄,在少量油中快速炒。采用美国传统方法烹饪的火鸡是含AGE最多的食物之一。美国人要将火鸡烤几个小时,这将生成非常大量的AGE。

        Vkassara说,咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料亦含大量AGE,她建议糖尿病病人饮用透明无色的无糖在治疗癫痫病时患者需要怎么做呢?苏打水,而不饮用颜色深的无糖饮料。某些颜色深的可乐饮料添加了焦糖化制品,后者含大量AGE。

        美国糖尿病学会当选主席、弗吉尼亚大学内科教授Barrett认为,Vkassara的研究对控制糖尿病可能有重要作用,但还需做进一步研究,以阐明AGE在心脏病发病中的作用。他说,对AGE的研究还处于早期阶段,以为减少AGE摄入量就可以降低糖尿病病人的心脏病发病率,还为时过早。整理by