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菇类味道鲜美≠营养价值高

时间:2018-07-16来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

  人们多认为,菇类不仅口感鲜美,而且营养价值也非常高,草菇富含,香菇可以提高免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育,野山菌更是因为味道奇美而受人追捧。因此,菇类被誉为具有保健功能的绿色食品,是现代人生活中健康饮食的代表食材。然而,营养专家称,菇类味道鲜美,但口感不等于营养高,烹调菇类时很可能会放很多脂,因此,、以及高尿酸的人不宜多吃。

  菇类的鲜美滋味从哪里来?

  菇类母猪疯一向以味道鲜美而著称,那么菇类的鲜味从哪里来的呢?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,这主要是因为菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等成分,只不过每一种菇的含量不同而已。

  不过,这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在精中,这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为营养成分而言,这些物质在各种食物中都是极易得到的,并不是忻州羊羔疯早期如何治疗多罕见的物质。

  值得注意的是,这些物质在人体内代谢后会产生尿酸,对患者来说是不利的。所以,尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。

  另外,有人还会很看重菇类中的一种特殊成分―――香菇多。在很多研究中都认为,香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用,但是香菇多糖在菇类中含量极低,远远达不到所谓的保健治疗作用,因此,仅以吃菇类来抗癌难免被认为有夸大之嫌。

  味道鲜美≠营养价值高沧州青少年羊羔疯治疗

  “菇类味道鲜美,但味道跟营养不是对等的。”卞华伟说,口感好并不是代表高营养。鲜蘑菇中的含量超过80%,蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和人工培植的均是如此,比如鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100 克,金针菇为2.4克/100克,松茸约为2.1克/100克,香菇是2.2克/100克。

  可见,这些菇类的蛋白质含量都差不多,而且菇类中的脂肪含量很低(小于1%)。所以,烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂,比如吃治癫痫的药会导致失眠吗黄油煎松茸、,即使是烤松茸片也必须滴入油脂,否则口感会很“柴”。由于菇类烹饪时要加入大量油脂,并不适合高血脂、肥胖的人群。

  另外,松茸这样珍贵的野山菌之所以味道独特,主要是因为其生长周期长的原因,这与市场上的饲料鸡和放养鸡的道理一样。比如平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次,而松茸需要300天才能采收一次,产量少,且只能在云南、四川等高寒地带生长,供不应求,价格才会这么高。但这不代表松茸的营养价值就高。