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“泥猴”与美食

时间:2018-07-16来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

  鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里,描写了闰土抓海边跳跳鱼的情景,那黑不溜秋的“跳跳鱼”模样怪异,招人喜爱。在闽南沿海,这种观赏性很强的“跳跳鱼”也特别多。

  跳跳鱼身长十多厘米,体态扁圆,布满花斑,头部凸出一对机灵的眼睛。它在水中能游,在泥洞能钻,在海礁能爬,在滩涂能跳,一跳就是尺把高,按照身高比例,它的跳高本领比人还大,并且还有独具的前鳍能像山猴一样攀树跃枝。人们给这种机灵刁钻的小精灵起了个绰号,叫“泥猴”。

  这泥猴很喜欢吃螃蟹,平时常匍匐滩涂,遇上招潮蟹时,就故意拽动尾巴挑患上了癫痫病需要怎么治疗呢?逗,当笨拙的招潮蟹张开大螫想钳住它尾巴时,泥猴便瞅准机会用力击断蟹螫,然后从断口处吸吮蟹黄美美享受。有趣的是,摸不透它习性的人,一看滩涂躺着一条条俯拾皆是的鱼儿,企图捡拾时,须臾间,泥猴比变魔术还快,一溜烟钻进事先打好的滩洞里去,消失得无影无踪!

  用泥猴可烹制许多名菜,不仅味道鲜美,富有营养,而且还有独到的食疗作用。据载,泥猴有解毒补肾、活血止痛等功用,还有“海中人参”誉称。泥猴肉肥味美,有“泥猴赛鳗鱼”之说。我小时候身体虚弱,祖母最喜欢买来泥猴加入当归、熟地、枸杞几味传统补药和几两肥瘦相间的五花肉,慢火煮汤老年人应该如何预防癫痫病,给我补身。还有一种烹法,就是将泥猴放入清水中暂养几天,让其吐净体内污物。烹煮前放入砂锅,然后倒入黄酒,盖好锅盖,让泥猴“饮酒”,再用温火炖熟。进食时,按自己口味加上调味品。这样,不但鱼肉松软爽口,而且鱼汤鲜美无比。我祖母宴请远道而来的客人习惯用泥猴炖汤。至今,一些老友仍念念不忘老人家的拿手好菜。在他们看来,泥猴汤似乎是我们的私家菜。

  在闽南沿海地区,有一道名为“乌龙钴白玉”的佳肴就是用泥猴为主料烹制的,说来颇有意思。从前,有个人买了几块豆腐和几条泥猴回家,叮嘱小孩烹煮,小孩没记好,就把大块豆腐与泥猴合煮。其芜湖什么医院看癫痫好父回家时揭开锅盖,好生奇怪.鱼儿怎么匿无踪影?他以为小孩贪玩,让猫把鱼给吃掉了,未免把火往小孩身上出。直到就餐时,才发现一条条泥猴“熟睡”于豆腐块中,父子俩不禁大感惊讶,一尝,味道还真不错,于是成就了这一道独特名吃。吃的时候,用筷子分开豆腐,但见那白玉般的豆腐钻满了泥猴,黑白相间,十分好看。再配上萝卜丝和青菜叶,菜肴色彩耀眼,香味沁脾,令人食欲大振。不过,听老辈人说,有另一种做法也很奇特,先用吐尽污物的泥猴铺在蒸笼底,上面倒入早已拌好葱油、食盐等调料的米浆,当泥猴被热所逼时,一条条冒出逐渐凝固的米浆。这时,用手将鱼头连同鱼骨抽出来,癫痫的中医疗法好吗鱼肉便留米浆中,堪称绝妙的鱼肉果。这两种烹制用火要先文后武。泥猴一受热的煎熬便在锅里或蒸笼中乱窜,它们会千方百计往冷处钻去,随着温度升高,它们走投无路,约摸十分钟便以身殉菜了。

  泥猴有多种吃法,可氽汤、清蒸、红烧、熬汤、烧烤、爆炒、油炸,这些我全都尝过,其美味令人过口难忘。至于“乌龙钻白玉”、“泥猴鱼棵”我虽未尝过,但已列入我“补课”计划。可以想象,它们既然如艺术品般为人赏识,为人津津乐道,可以想象其味道肯定是好极了!

(实习编辑:杨丽珍)