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杏鲍菇及其菜品_菌藻类

时间:2018-09-13来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

腐乳杏鲍菇

【口味】:咸鲜滑嫩

腐乳杏鲍菇

【主要材料】:杏鲍菇300克左右

【调味料】:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意

【做法】:

1)将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。

2)将所有的调料搅拌均匀;

3)杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝;

4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。

鸡烧杏鲍菇

【原料】:鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克;

【调料】:葱20克,姜、味精、盐、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升;

【制做】:将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

【特点】:鲜嫩、脆香、味美。

杏鲍菇炒鸡丝

【原料】:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克;

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升;

【制作】:

(1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝;

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香,滑而不腻。

生煸豌豆苗

牡丹江市治疗癫痫病医院哪家强dent: 2em">【原料】:杏鲍菇200克,豆苗300克,冬笋40克;

【调料】:花生油60毫升,姜、盐、料酒、味精适量;

【制作】:

(1)豆苗去根洗净,杏鲍菇冬笋切丝,姜切末;

(2)炒锅上旺,火倒入花生油,烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末,煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断,生起锅装盘即可。

特点:豆苗翠绿清脆,杏鲍菇增味衬色,色味具佳。

乳汁杏鲍菇

【主料】:杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

【调料】:盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙

【制作】:

1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段,横切花刀备用。

2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

3.青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料(1)氽烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。

4.另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料(2)及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。

【提示】:

1.红豆腐乳下锅前,要先用水调匀再用油炒过,可增豆腐乳独特之豆香味。

2.以"豆腐乳"为主要调味时,较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽,可改用色拉油或鸡油代替。

鲍汁杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。

【制作方法】:

1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心;

2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用;

3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用;

4.杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下;

5.再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁;

6.最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可;

7.先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。

石家庄羊羔疯手术治疗怎么样【小诀窍】:先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。

三杯杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇200公克,地瓜150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙

【制作方法】:

1.杏鲍菇洗净、切块,并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段,备用。

2.将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉,即可捞起,备用。

3.另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样

 

子〉,即可捞起。

4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。

6.加入九层塔,一起拌炒即可。

干煸杏鲍菇

【制作材料】:杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。

【制作方法】:

1.杏鲍菇洗净切片,入沸水氽烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟;

2.洋葱洗净切丝;

3.炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

4.到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

5.加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。

麻油杏鲍菇汤

【制作材料】:杏鲍菇150公克,老姜50公克,枸杞10粒,水400㏄,黑麻油100㏄,米酒3大匙,香菇素4公克,盐少许。

【制作方法】:

1.杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮,切片;枸杞洗净后泡水约5分钟,沥干水分;备用。

2.热锅倒入麻油烧热,加入作法1的姜片,以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味,加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀,沿锅边淋入米酒,续煮至酒味散发,再加入水以中火煮开,以盐和香菇素调味,起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。

香煎黑椒杏鲍菇

九江癫痫病治疗的费用主料:杏鲍菇

辅料:盐、黑胡椒、植物油

1. 杏鲍菇洗净,擦干表面水分,从中间切成两段,然后竖着切片。

2. 平底锅烧热,放植物油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎,均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。

凉拌手撕杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml

做法:1)杏鲍菇入开水中煮熟。2)捞出沥干水分然后用手撕成小条。3)香菜,青红椒洗净,大蒜去皮。4)调料准备好。5)取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜,再加入调味料拌均匀。6)把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。7)再加入香油。8)全部拌均匀即好。

宫保杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml

做法:1)将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。2)花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀。3)油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。4)油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

杏鲍菇焖土豆片

 

食材:杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量

做法:1)准备肥肉一块2)土豆去皮切片3)杏鲍菇切片4)热锅下肥肉炒出油来5)放入土豆片翻炒一会6)放入杏鲍菇翻炒一会7)放生抽8)翻炒一会9)放孜然辣酱10)放红椒11)放蚝油12)盛入盘中

小炒杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量

做法:1)杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。2)小葱切葱末、大蒜切末。3)锅里倒油,油热后放入葱末,大蒜末爆香。4)倒入切好的杏鲍菇条,翻炒。5)加一汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀。6)倒入一汤匙味极鲜酱油,把杏鲍菇条翻炒至软。7)临出锅前撒入适量黑胡椒粉,翻炒均匀即可。

熏腊肉炒杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

青少年癫痫的治疗t: 2em">做法:1)腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟。2)把蒸好的腊肉切片。3)杏鲍菇洗净切片。4)葱姜蒜切片。5)起油锅,放入葱姜蒜炒出香味。6)再放入腊肉略炒,烹入黄酒。7)放入杏鲍菇。8)加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅。

木耳杏鲍粥

 

食材:大米100g、木耳100g、杏鲍菇100g、猪瘦肉适量、盐少许、姜适量、胡萝卜适量、胡椒粉少许

做法:1)将杏鲍菇洗净切细丝备用。2)把猪瘦肉切细丝,洗去血水。3)木耳泡发摘洗干净。切细丝。4)将米洗净放在锅里。5)胡萝卜洗净切细丝备用。6)将米煮开后下入猪肉丝。7)煮开后撇去上面的浮末。小火煮十五分钟。8)将杏鲍菇放在锅里煮二十分钟9)加入胡萝卜木耳和姜汁煮二十分钟。10)煮至粥变得粘稠。11)出锅前加入胡椒粉和盐搅匀后即可食用

酱爆杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇300g、黄瓜100g、油适量、豆瓣酱1大勺、糖适量、鸡精适量、葱碎适量

做法:1)杏鲍菇洗净,沥干水分2)把杏鲍菇切成丁。准备好六月鲜豆瓣酱。3)黄瓜洗净,切成丁。4)炒锅烧热,注入少量的油,下入杏鲍菇丁煸炒。5)煸炒至杏鲍菇微黄后倒出。6)另起锅,注入油,爆香葱碎。7)加入1大勺豆瓣酱和糖,煸炒均匀。8)加入煸炒好的杏鲍菇丁,翻炒均匀。9)再加入黄瓜丁,继续煸炒。10)煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁,加入鸡精调味即可。

鱼香杏鲍菇

 

食材:杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、胡椒粉适量、红辣椒油适量

做法:1)准备好原材料: 杏鲍菇手撕成丝,泡好的黑木耳切成丝,鱼香肉丝调料;2)鱼香肉丝调料放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀;3)烧热锅, 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合;4)下入手撕的杏鲍菇煸炒;5)煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝;6)一起翻炒, 加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液, 翻炒均匀后煮上一、两分钟;7)起锅前加入香菜梗翻炒均匀;8)装入盘中, 摆上香菜叶。

腊肠炒杏鲍菇

食材:杏鲍菇,腊肠,大蒜,食用油,盐,牛肉粉,红辣椒。

做法:

1.新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开,再斜刀切成小片。

2.腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。

3.锅内倒油,烧热放入大蒜叶煸香。

4.放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟,加少许盐和牛肉粉调味。

5.下腊肠煸炒,直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。