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【图】双耳鸡汤的做法, 双耳鸡汤步骤图 - 菜叶子

时间:2018-11-16来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

简介

秋,已往纵深而去,留下的是深秋的背影,空气中已经弥漫着一股初冬的寒素。
时值深秋,特别是在这秋冬交接之时,常有强冷空气侵袭,气温骤降。此时节应以淡补为原则,并且要补血气以养胃。在加强营养增加食物热量的同时,多食富含纤维素的食品和蔬菜。
双耳鸡汤,黑白分明,香味扑鼻,口感鲜香纯粹,肉质酥软,入口即化,营养丰富,补气润燥。
当寒流来袭,它就是你,温暖身心的慰藉哈尔滨治癫痫哪家医院好

那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤:
1、焯水的问题:有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。
营养味美的做法:冷水时就把鸡肉放下入砂锅,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油
脂,加少许料酒、姜葱,然后小火煲汤,再炖至烂即可,加盐。
鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会
流失,而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
2、鸡肉的选择:活鸡宰杀,买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,让肉从“僵直期”开封羊癫疯哪家好过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉
质最好,炖汤做菜明显香嫩。
3、放盐的学问:炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为:盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,鸡肉也炖
不烂。放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质
口感最好。
4、调料的搭配:炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸
钠,加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时,只需放适量盐、葱、姜、料酒等,味道就很鲜美,
北京市大兴区红星医院癫痫科预约电话再加入味厚的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

双耳鸡汤,搭配了黑木耳和银耳,银耳,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,是老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
双耳鸡汤,有温中补脾、益气养血、滋阴润肺的作用。

主料

辅料

癫痫病用手术吗 class="font16 bold txt-lef clr-prot">制作方法

小贴士

煲好的鸡汤时,为了保留鸡汤的原汁原味,没有焯水,要先煮开后撇去血沫的油脂,这层鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝。

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