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红粉猪头的豆渣炒制法_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

豆渣是公认的下脚料,但用它烹制的红粉猪头(即豆渣猪头)却是一道醇厚鲜美的传统名肴,可谓“化腐朽为神奇”。这豆渣怎样制作才能酥香金黄,脱颖而立呢?

新鲜豆渣淘洗干净,用石磨磨细,以干净细布或纱布包好挤去水分,然后放入锅中哪些中药能很好的治疗癫痫小火烘炒,炒时要不断用炒勺刮拨锅底,以免豆渣巴锅。炒至豆渣水分要干时,豆渣变为散疏的颗粒或粉状,起锅舀入碗内。另取一口炙好的炒锅,置旺火上将猪油溶化。加入已炒制的豆渣。此时要注意火候的调节,立即转用小火煸炒。炒至豆渣不吸油还“吐油”,呈淡黄色,什么药治疗癫痫好闻有香味时,将烧猪头汤汁中的姜、葱、花椒粒捡去不用,倒入煸炒酥香的豆渣中,加以精盐、味精炒转。浓酽鲜美的汤汁不仅使疏散干香的豆渣变得汁饱酥软,还使豆渣变得金黄滋润,舀在盘内猪头的四周,撒上碧绿的葱花,使这道传统名肴既气派受看,又突出了猪头?烂软癫痫病怎么才能治好糯,豆渣酥香爽口的风味特色,成为菜肴制作中粗料细用,精工巧作的典型。

炒制豆渣的关键是火候,以小火煸炒为主。第一次炒豆渣不用油是干炒,目的是炒干豆渣的水分;第二次炒豆渣须加油,目的是将豆渣炒香煸酥,但加油须分次添加,且油量要羊羔疯有什么方法治疗少而合适,不可伤油。烹调前对豆渣的初加工也是必要的。清水淘洗能漂去豆渣的生味,经石磨再加工后豆渣颗粒变得更细,炒干后愈显松疏细腻。

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