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北海道牛奶土司100%中种_北海道牛奶土司100%中种的做法面包

时间:2019-05-18来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

北海道牛奶土司100%中种

材料:

A:高粉300g,细砂糖9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,动物性鲜奶油84g,蛋白21g,动物黄油6g

B:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g

C:动物油6g

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北海道牛奶土司100%中种的做法

1.第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了28小时

2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可;

3.延续发酵10分钟;

4.分割150克3个(450克吐司盒),43克3个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟;

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松癫痫病有哪些症状软;杆卷2次组织较绵细);

6.最后发酵至7分满盖上盖子,入炉。

180度下层35分钟小的20分钟上色加盖锡纸

美食小技巧

1.此土司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。

2.标榜北海道风味的,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,以前上课时,老师加了牛奶酱号称是天然的,我个人还是不太喜欢,所以从来不加,其实这个配方奶味已经很足了。追求郑州市治疗癫痫病好的重点医院浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

3.二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。

4.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

美食城网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

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关键词:

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