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荷兰酱汁淋芦笋的做法【图文】_山西菜谱_

时间:2019-05-18来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

去年五一假期,和LG在街边漫步,溜达到图书馆附近,索性办了张图书卡,从此开始借书生涯。每个月借三本,吃过晚饭收拾好家,坐在那里阅读一个小时,遇到好的内容会认真做好读书笔记,毕竟“好记性不如烂笔头”,仿佛回到青涩的学生时代。相比自己买来的书,却常常被束之高阁,想起来才会翻看一番。深刻体会到“书非借不能读也”,借书读的确可以促使人刻苦奋发,进步更快!

在书中看到这款荷兰酱汁,自己试做过几次,觉得制作上并不难。而且做好的酱汁蛋香和奶香结合,味道浓郁,我十分喜欢。

看书上介绍,荷兰酱SauceHollandaise,是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢治疗癫痫病大概需要多少钱很油腻的配料酱汁,于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁,而且当时正值法荷战争时期,法荷战争的法语为laguerredeHollande,因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱SauceHollandaise。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——荷兰酱汁淋芦笋

原材料:鸡蛋3个、黄油1匙、柠檬1/2个。

调味料:食盐1/2茶匙、白胡椒粉适量。

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荷兰酱汁制作过程

1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水。

3.锅放火上,里面倒入适量的冷水。

4.把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液。

5.鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液。

6.气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠。

7.继续搅拌鸡蛋液秦皇岛羊癫疯小发作治疗,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊。

8.小碗里放入1匙黄油。

9.装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化。

10.融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中。

11.用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态。

12.盆里加入1/2茶匙食盐调味。

13.撒入适量白胡椒粉。

14.柠檬一个对半切开。

15.用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁北京公立医院治疗癫痫,滴在乳化的蛋液糊中。

16.用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了。

17.为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤。

18.滤在碗里的酱汁更细腻爽滑。

荷兰酱汁最著名最常见的是搭配芦笋和鱼,也有用来配其他蔬菜、白肉及煎鸡蛋的。

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