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(1)家常海参_家常海参的做法川菜菜谱

时间:2019-05-18来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

家常海参

材料:600克,精盐3克,猪肥瘦肉120克,酱油10克,郫县豆瓣60克,绍酒10克,青蒜苗50克,味精1.5克,黄豆芽250克(或用豌豆尖),鲜汤750克,化猪油1小儿癫痫怎么能治好25克,麻油10克,水芡粉25克,生姜10克。

家常海参的做法

1.猪肉剁细放入锅内炒散籽,熟透起锅装在碗内。选用涨发好的海参用清水洗净,片成长7厘米、宽2厘米保定癫痫病哪家医院好、厚0.5厘米的大片。放入加有500克鲜汤的锅内,煮沸起锅,盛装入碗内。黄豆芽掐去根和瓣,青蒜苗切成粗颗粒,郫县豆瓣剁细,姜切成细末。

2.锅内放入10克化猪油烧热,放入黄豆芽,加盐1克,炒熟透,起锅入盘内。癫痫医院哪家好>

3.锅内继续放入化猪油100克,加入豆瓣和姜末,炒出红色和香味,加入250克鲜汤煮沸约1分钟,用漏勺拂去豆瓣渣不用,而放入猪肉粒和海参,加入盐、绍酒、酱油、味精,煮沸约半分钟,入味后,淋入水芡粉勾芡,待汁浓吐油,再放入治癫痫病比较权威医院青蒜苗颗和麻油,起锅舀在盘内的黄豆芽上面即成。

特别提示:豆瓣和姜末渣必须及时捞起,以免影响色泽。

特点:成菜紧汁亮油,色泽金红,海参润滑爽口,味道咸鲜香微辣,醇浓味厚。