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卤鸭翅_卤鸭翅的做法卤菜

时间:2019-05-18来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

卤香味浓的----卤鸭翅(卤汤的做法及保存方法)

天气越来越暖和了,眼看着喝啤酒就花生、毛豆的日子也越来越近了,除了这两样卤鸭翅也是不错的下酒菜。卤鸭翅剩余的卤汤,还可以继续卤其他的肉类或蔬菜。通常卤汤是先卤肉类,再卤萝卜、海带花生米等,最后卤些豆腐,所有的食材都需要在卤汤里放凉浸泡几个小时以后才会味道更好。卤汤用的次数越多,保存时间越长,味道越香,这是因为卤汤内含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。除了做卤味癫痫病能不能治愈,用来烧菜、煮面或作为火锅汤料都可以。

主料:鸭翅400克

调料包:桂皮1块  、陈皮3块  、草果1个、  小茴香20粒左右、  大料2个、  丁香2个 、 香叶3片 

调味料:油15ml、  糖25克 、 老抽5ml 、 清水600ml、  葱姜各20克 、 辣椒3个  、盐5克 、 香葱50克

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卤鸭翅的做法

1.鸭翅放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用。

2.炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色,加入老抽,再加入清水。

3.将调料包放入锅中,再加入葱姜和辣椒,放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮肇庆市哪个医院治疗癫痫病最专业沸后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

卤汤的保存,应注意以下几点

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.甘肃癫痫病好的医院盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。

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