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蜂蜜蔓越莓汤种吐司的家常做法

时间:2019-06-25来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

怎么做蜂蜜蔓越莓汤种好吃?需要哪些食材?家常美食网「SunshinFood」老师为您提供蜂蜜蔓越莓汤种吐司的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蜂蜜蔓越莓汤种吐司。

蔓越莓给予吐司酸甜口感,汤种使内部湿润软糯。工具:450g不带盖吐司模1个配方量:1个吐司烘培百分比:含水量66%-68%,含糖量11-12%,含脂肪量10%记录烘培环境:湿度65%,室温26℃,粉类温度,液体温度,其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温,若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护,黄油冷藏保存打面过程切所需量。

A中种↓,高筋面粉160g,细砂糖6.8g,全蛋(5℃)23g,水90g,鲜酵母6.8g,B汤种↓取70g,高筋面粉50g,沸水48g,细砂糖5g,盐0.5g,C部分↓,高筋面粉(5℃)68g,细砂糖11g,奶粉6.8g,盐2.9g,水(5℃)45g,蜂蜜(5℃)11g,无盐黄油22g,馅料↓,蔓越莓50g,蜂蜜10g,装饰↓,无盐黄油2g癫痫病应该怎么样治疗?,全蛋液适量,

步骤1:汤种搅拌均匀成团,冷藏备用。

步骤2:常温中种:将中种材料拌匀后再放入酵母,2档慢速2分钟,5挡中速1~2分钟,盖上保鲜袋,室温静置1小时。

步骤3:常温中种完成状态:体积2~3倍大。

步骤4:常温中种完成状态:内部蜂窝状,形成面筋。

步骤5:馅料准备:热水泡蔓越莓约10分钟,过滤,加入蜂蜜拌匀,冷藏备用。

步骤6:搅拌材料:中种,汤种,C部分(黄油,蜂蜜除外)拌匀,面缸冰敷。(为保证起缸面温控制在理想区间,夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程天津癫痫病小发作治疗给面缸冰敷降温。)

步骤7:打面:2档慢速2分钟,材料混合均匀成团,6档中高速5分钟,拉开形成比手膜厚一点的膜,裂口锯齿状,下黄油,如图。

步骤8:打面:下黄油后2档慢速2分钟,6档中高速4~5分钟,面团表面光滑,形成看到手纹的手膜,如图,下蜂蜜2档慢速1分钟,拌匀即可。起缸面温:26℃

步骤9:基础发酵:温度30℃,湿度80%,50分钟。

步骤10:基础发酵状态判断:体积3倍左右,手指沾上面粉戳下去,既不快速完全回缩,也不周围塌陷。

步骤11:分割预整形:分成3份,滚圆,我这里约170g/个。

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步骤12:松弛:盖上保鲜膜,室温静置20分钟后的状态。

步骤13:整形1:面团折成长条形,塑料袋盖上室温静置10分钟。

步骤14:整形2:擀平翻面,放入20~25g蔓越莓,将面团卷起来放入吐司盒,如图。

步骤15:最后发酵:温度30℃,湿度80%,50-60分钟,发酵至7~8分满,1~2个指节。提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

步骤16:烤前装饰:在面团中间割一刀,割的时候要斜割(刀子斜拿),这样面团比较容易裂开,延展性与膨胀力较好,口感也比较松软,并挤上一条细细的黄油,这样能让面团在烘烤时更容易膨胀裂开。

癫痫疾病有多大的可能性会遗传给下一代步骤17:烘烤:我的60升烤箱,第四层20分钟。(每个人用的烤箱,模具性能不同,所以温度和时间会有差异化,像我的烤箱上管温度比较高,而且我用的低脂吐司盒传热和上色快,所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%,大家根据自己的器材道具调节。)

步骤18:出炉趁热震模脱模,刷液,晾凉享食。

①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2;②水量:温度,湿度,季节,面粉都会影响吸收量,当含水量超过65%时,大家可以预留给出用水量的10%,在慢速拌匀食材阶段,根据情况添加;③材料:蔓越莓可以换成其它果干,大家自己发挥;④烘烤:每个人的烤箱,模具性能不同,大家根据自己的器材调节,一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1;⑤方法:汤种利用淀粉高温糊化锁水,冷藏最佳使用3天;中种可以延缓老化;⑥出炉刷蛋液:主要目的是为了让表面更光亮;⑦面包的保存:常温密封保存2-3天,切片冷冻保存2-3周;