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中式猪扒的做法

时间:2019-08-09来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

  香港菜善于中菜西做或西菜中做,中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。
1.选用瘦中带肥的猪扒,则不需加入食粉腌,只要以水、生粉、油等腌匀,已够嫩滑了,并可保持猪扒原汁原味。
2.应将猪扒外围白筋处天津治癫痫病那家最好,略加切断,以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3.如猪扒需蘸蛋液,拍上生粉后煎或半煎炸,要将猪扒上多余的生粉扫去,才可放入油锅中,否则油将变浑,难煎,效果很差。
4.煎猪扒时要先用旺火封面,煎至一边略呈硬身时,翻转改小火再煎熟。
5.如用半煎炸方拉萨什么医院看癫痫好法,应多加些油,油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟,起锅前要用大火稍煎,才不会“吃”油。


中式猪扒
用料:有骨猪扒(约500g)4件,蒜茸1/2汤匙,洋葱1/2个,“糖醋果汁”2汤匙,熟油1汤匙,清水西安治癫痫的最好医院100g。
腌料:食粉2/3茶匙,水2汤匙,生粉7.5汤匙,生抽1汤匙,绍酒1茶匙,姜汁2茶匙,生油1汤匙。
制法:
①猪扒用松肉器或刀背槌松,加腌料拌匀,然后入生油捞匀,放进雪柜腌约2-3个小时待用。
②起油锅,入猪扒煎或半煎炸至两面如何预防小儿得癫痫病黄,铲起待用。
③再起锅,落油1汤匙,爆香蒜茸、洋葱丝,入清水、“糖醋果汁”煮沸,下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时,入熟油兜匀即可上碟。