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蛋糕卷的家常做法_教你如何做蛋糕卷【图文】

时间:2019-10-05来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

☆☆巧克力枫叶手绘蛋糕卷(直径28cm的正方形烤盘)

南瓜巴伐露材料: 

蛋黄20克、细砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克

枫叶手绘蛋糕卷材料:烘焙食谱

蛋黄3个、细砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml

蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁少许、橙色色素1滴

其他:

糖浆(细砂糖20克和20ml清水煮沸晾凉,加入1勺朗姆酒混合均匀)大庆市哪家医院治癫痫便宜>

南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150ml、香草糖15克混合打发)

制作南瓜巴伐露


1 蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。

2 再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

3 晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。

4 加入一大勺朗姆酒混合均匀。

5-6再与打发的淡奶油混合拌匀。

7 模具癫痫手术能好吗铺一张保鲜膜,倒入南瓜巴伐露,冷冻至凝固。

8 取出用南瓜饼干模压出形状。

9 排列好冷冻备用。

Tips:

**新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果南瓜水分比较大,事先需要稍炒干下再用。

**我用的直径5cm左右的南瓜饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

 

制作枫叶手绘蛋糕卷

1 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。

2 蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合苯妥英钠副作用巨大搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

3 取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。

4 装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案,180度烤1分钟。

5 剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀  特色面食

6 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。


7 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

8倒入模具中,180度烤17分钟左右。

9 蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后.

10 表面刷糖浆,均匀涂抹上鲜奶油香醍,放上南瓜巴癫痫病能手术治愈吗伐露。

11 切除两边多余的蛋糕,像中间对折,收紧,用油纸包裹住冷藏固定。

12 表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。

Tips:

**手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。

**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。

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