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潮式月饼的做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

  潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,是酥皮月饼的代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼,传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现!百般翻转,千番压黑龙江治疗癫痫好医院叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩之感不言而喻。

  潮式月饼以重油重糖而闻名,外形近似苏式,用料略似广式。馅心多采用冬瓜条,配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等,代表品种有老婆月饼、癫痫病做手术后会复发吗冬瓜月饼、百果月饼等,其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润,馅心肥软,带有浓郁葱香味,具有甜、香、肥、厚的特殊风味。

  [材料]:

  油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100癫痫病晚上睡觉时发作有什么危险克、水240克

  油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

  潮式月饼的做法:

  Step1:油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

  Step2:油酥:所有材料充分拌透,待用河南癫痫病十佳医院;

  Step3:用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

  Step4:将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

  Step5:入炉烘烤。