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为什么喝红酒的时候要摇杯

时间:2020-05-23来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

不管是热播的都市剧,还是觥筹交错的品鉴会,喝葡萄酒的男女老少总是或快速或缓慢的摇晃手中的酒杯,酒液在杯中优美的打着圈圈。安安静静的喝杯酒,为何还要如此“大费周章”?
品尝葡萄酒的乐趣不仅仅来源于复杂多变的口感,也来自于酒液散发出的香气,如果你想证明葡萄酒中香气的重要性,不妨堵住鼻子。试想,如果一杯单纯被水稀释了的酒精,你还有兴趣摇杯、闻香、品尝吗?
摇杯,对葡萄酒酒究竟有什么样的影响?
葡萄酒的闻香又不仅只是简单的嗅一下而已,在品鉴过程中分为静止闻香和“破坏性”闻香,所谓的“破坏性”闻香就是,静止闻香之后,摇动酒杯再次闻香。如果你够仔来宾癫痫病医院哪家好细,能够感受到这两种状态下的香气种类以及香气的强度是不同的。
那么,摇杯,这个简单的操作,为什么会赋予葡萄酒如此神奇的改变?
首先,摇杯可以使葡萄酒更多的与空气接触, 这其实也是一个醒酒的过程,可以柔化单宁,使口感更加圆润。
其次,摇杯有助于释放葡萄酒中各种不同的香气化合物,随着酒精蒸发,这些体积很小很小的物质进入鼻腔,使我们感知到葡萄酒中的香气。这些气味,很多闻起来是我们日常生活中十分熟悉的味道,例如樱桃、玫瑰、奶油。如果觉察到缺陷性香气的存在,不妨摇杯力度更大些,以便于我们仔细鉴别。
但事实上,葡萄酒在酿造过程中除了使用葡萄果实癫痫病为什么那么难治呢以及必要的一些添加剂,并没有加入任何其他的水果或者食用的成分。
香气,来源于哪里?
赤霞珠的桉树叶味,雷司令的汽油味,长相思的黑醋栗叶芽孢味,琼瑶浆的荔枝味……葡萄酒里究竟都有什么?让它闻起来与众不同?
葡萄酒中的物质大部分是水,其次是酒精。令人着迷的独特的香气来自于一小部分“其他的成分”,这也是葡萄酒有趣的地方。如果没有他们,葡萄酒就会变得乏味。葡萄酒中形成香气的主要物质有:酯类、酚类、醇类、有机酸、羰基化合物以及萜烯类。
酯类主要是发酵的副产物,会贡献很多不同的香气,随着发酵所用的酵母以及发酵温度的不同而有所不同。例如,乙酸异戊武汉看癫痫病专科医院哪家好酯带来的香蕉味、梨的甜酸味;辛酸乙酯具有的令人愉快的花香、杏子香;己酸乙酯浓郁的菠萝香气。
葡萄果实本身以及陈酿过程都会给酒带来很多酚类物质,他们会赋予葡萄酒各种香气和味道(包括单宁),例如“丁香”或“可乐”的香气就是得益于某种酚类。
除此之外,浆果本身含有的或者发酵产生的有机酸也是香气的来源,例如脂肪酸带来的肥皂、蜡烛的气味;葡萄酒酿造过程中,氧化产生的乙醛有被描述为黄色苹果香;甘油有助于葡萄酒甜美的果香形成;一些高级醇在葡萄酒中的量微不足道,但对青草气息的形成必不可少……
如何优雅的摇杯?
葡萄酒的香气是如此的丰富多彩和神秘,那癫痫病人适合做哪些锻炼么,我们要如何摇杯?才能使我们既能充分的感受到葡萄酒中的香气,又不显得粗鲁呢?
最简单的摇杯方法是将酒杯放在桌上,把拇指和食指放在有柄酒杯的底部,然后按住玻璃底部在桌上旋转。当你娴熟了之后,可以尝试着一边将葡萄酒靠近鼻子一边摇动酒杯。
实践证明,所用的杯子不同,酒呈现出来的香气也有所差别。葡萄酒在适合它的杯子里品尝起来会更好,所以,为葡萄酒选择合适的杯子(不一定需要最昂贵的)很重要。如果你想要优雅的摇杯,切记,杯中的酒不能倒满,大约在杯中容量三分之一左右,给那些馥郁的香气留一定的空间,让他们自由的舞蹈吧!