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麻婆豆腐(两人份)的做法

时间:2020-07-30来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

  食材:韧豆腐400克,牛肉碎(或猪肉碎)50克,郫县豆瓣50克,高汤或清水若干;葱花少许,蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用;辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克,酱油若干。

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  做法:

  1、大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡;

  2、炒锅中加菜油,大火烧至长沙有癫痫医院吗,哪家靠谱油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;

  3、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀武汉治疗癫痫那家好,改文火,加盖;

  4、由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。

  5、碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;

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  6、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜苗小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成(也可以再淋上一层烧滚的菜油)。