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藿香鲫鱼(川菜)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

 食材:

   大鲫鱼1条500克 新鲜藿香半把 香葱5根 泡辣椒3个 泡生姜1大块 

   泡青菜茎1块 大蒜3粒 生姜1小块 郫县豆瓣2汤匙 酱油2汤匙 黄酒1/2汤匙

   香醋1汤匙 白糖1汤匙(平) 干淀粉1/3汤匙 菜油4汤匙 盐适量

做法:

  1、准备好主材料,香葱癫痫病的哪里治疗的好和藿香洗净,杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。

  2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中,加黄酒和3汤匙清水及适量盐,用力搓成姜葱汁。

  3、在鲫鱼背部划一字刀,然后用姜葱汁均匀抹遍内外,腌10分钟(中途翻面)。

  4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜茎切细粒。

  5、取碗,调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化,再调入干中药治疗癫痫病效果怎么样淀粉和6汤匙清水,充分搅匀。

  6、蒸锅烧开水,在蒸鱼盘上垫上汤匙,将鱼放上,加盖,小火蒸8分钟,关火焖一分钟。

  7、炒锅烧油,油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。

  8、将步骤5的汁再搅匀,倒入锅里,转中小火,停3秒后,充分炒匀,芡汁亮色后关火。

  9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼,将炒好的湖北那家治疗癫痫好呢汁淋在鱼身,加入现切碎的藿香,即可。

小贴士:

  1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好,用草鱼和鲤鱼也可以。

  2、将鱼用姜葱汁腌过,能很好地去腥增香。

  3、泡青菜茎口感香脆,没有的话用泡萝卜代替。

  4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感,不能用鲜辣椒和生姜代替。

  5、芡汁里面长沙哪家医院治癫痫,白糖和醋的体积比为1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味,只放了酱油,没放盐。

  6、蒸鱼时,鱼身底下放垫筷子或者勺子,能让鱼肉受热均匀,上下口感保持一致。

  7、炒料时,先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。

  8、藿香最好是鱼浇好汁后,现切现洒,吃时将藿香叶与肉一同拔下,浸浇汁而食。