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天然酵母葡萄干乡村面包的做法 |

时间:2020-11-07来源:汤菜菜谱 -[收藏本文]

天然葡萄干乡村是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润,口感微酸,是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味,可以掩盖微酸口味,层次更丰富。
接下来的几周,我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包,除了果料不同,整形也不同。
所有面包均使用天然酵母,天然酵母制作和喂养可以见这里
http://www.douguo.com/cookbook/779047.html 或者
http://blog.sina.com.cn/怎么判定是小儿良性癫呢s/blog_62ee4c470101dum9.html

主料

天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤

1.准备工作:天然酵母更新。以天然酵母面团为50份,加入高筋面粉100份,水48份,麦芽糖2份,盐1份搅拌均匀,发酵16小时,一定要发酵充分。

2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀,常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性抽搐怎么治。静置后的状态如下图,很明显能看到已经出筋。

3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团,混合均匀,厨师机搅打出膜,膜要光滑透明。

4.加入葡萄干(酒渍或者水渍均可),混合均匀。加入葡萄干的面团,筋膜会被破坏,尽量采用折叠的方式,否则葡萄干会被揉碎,就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃,2小时左右

5.分割成100g一份的面团,静置40分钟左右

6.静置结束癫痫病的治疗要多少钱,面团反面,收口朝上,涂抹橄榄油

7.整形。很奇怪的整形方式,第一次见。将面团的四周向中间挤,皱褶集中在面团中央,捏一下,要略微使点劲。

8.面团翻转,轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的,面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃ 60分钟左右

9.二发时间不长,天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下,如果慢慢回弹,就代表发酵好了

10.面团翻转,收口朝上,码男方癫痫会遗传吗放在烤盘上。

11.里带石子250℃预热,预热结束,浇一杯开水到石子上制造蒸汽,然后迅速把烤盘放入烤箱,喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害,因此温控器不变,依然250℃,大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后,调整温控器,上火250℃,下火220℃,要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面),一共烘烤20分钟。 刚刚烤完的面包表皮很硬,等到面包温度降低,表皮就会变脆了。